Le menu du Réveillon
Comment confectionner son menu des voeux du nouvel an ?
Cela dépend essentiellement du nombre d'invités
Adapter le menu aux invités
Pour la soirée des voeux , il est plus facile de contenter 50 personnes avec un seul menu, que 300 convives avec le même plat. La première question que l'on doit se poser est si parmi les proches se trouvent des végétariens, des musulmans qui ne mangent pas de porc, des personnes allergiques à certains aliments...Il faudra ainsi composer le menu en fonction des goûts et habitudes gastronomiques des invités.
Le plus souvent pour la soirée du Réveillon on opte pour un buffet dinatoire qui comprend des pièces diverses, plus réduites et qui contentent tout le monde. On peut par exemple, servir à la fois de la viande, plat classique, et du poisson.
Le menu du Réveillon tendance
La cuisine n'échappe pas aux modes. Et en 2015 un bon traiteur sera à l'affut de ces tendances culinaires.
En matière de vaisselle, la grande tendance est aux verrines : de petits verres dans lesquels on peut tout servir : idéal pour les mousses, les crèmes, les émulsions, en apéritif, en entrée, en dessert. L'ardoise en guise de plat de présentation ou d'assiette est aussi très à la mode. tout comme les assiettes de forme rectangulaire et longues.
Pour les cocktails, les chefs apprécient les bouchées cuillères et les pipettes, rien d'étonnant : aujourd'hui les cuisines sotn devenues de véritables laboratoires.
Du côté des mets, trois légumes ont la faveur des cuisiniers en ce moment : la betterave, sous toutes formes possibles, en particulier chips ou en émulsion, le radis rose cuit et les pois gourmands en accompagnement de viende ou poisson.
En dessert, ultra-tendance : les glaces et les sorbets aux parfums inédits, comme le basilic, le persil, l'huile d'olive, le pain d'épices... Ils se dégustent de plus en plus souvent.
Enfin, les cuisiniers aiment travailler poissons, viandes et fruits en tartares et gaspacho. Les mousses restent également en vogue.
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